Dị ứng thực phẩm

Dị ứng thực phẩm là phản ứng của hệ thống miễn dịch của cơ thể với một số protein trong thực phẩm, xảy ra sau khi ăn một loại thức ăn nào đó.

Phản ứng dị ứng thực phẩm có nhiều mức độ nghiêm trọng khác nhau, từ các triệu chứng nhẹ (phát ban, sưng môi) đến các triệu chứng nghiêm trọng, đe dọa tính mạng, gọi là sốc phản vệ (có thể liên quan đến các vấn đề hô hấp và sốc gây tử vong). Rất dễ nhầm lẫn giữa dị ứng thực phẩm với phản ứng phổ biến hơn, được gọi là không dung nạp thực phẩm. Đây là triệu chứng gây khó chịu cho cơ thể nhưng ít nghiêm trọng hơn và không liên quan đến hệ thống miễn dịch. Nhận biết sớm và kiểm soát dị ứng thực phẩm, bao gồm cả những thực phẩm cần tránh là những biện pháp quan trọng để ngăn ngừa những hậu quả nghiêm trọng đối với sức khỏe.

dị ứng thực phẩm
Nhận biết sớm dị ứng thực phẩm giúp phòng ngừa các biến chứng quan trọng

Để bảo vệ những người bị dị ứng thực phẩm và các thực phẩm quá mẫn cảm khác, tổ chức FDA đưa ra các quy định yêu cầu các công ty sản xuất liệt kê những thành phần trong thực phẩm, nhằm đánh giá và quản lý các nguy cơ gây dị ứng trong thực phẩm. FDA cũng tiến hành kiểm tra và lấy mẫu để kiểm tra sự tương thích của nhãn dán thành phần và các chất gây dị ứng thực phẩm chính trên sản phẩm; xác định các cơ sở thực phẩm có thực hiện các biện pháp kiểm soát để ngăn ngừa tiếp xúc chéo với chất gây dị ứng (vô tình đưa chất gây dị ứng thực phẩm chính vào sản phẩm) và kiểm soát nhãn mác để tránh chất gây dị ứng không được khai báo trong quá trình sản xuất, đóng gói. Khi phát hiện có vấn đề, FDA làm việc với các hãng để thu hồi sản phẩm và thông báo công khai để cảnh báo ngay cho người tiêu dùng. Ngoài ra, FDA có quyền thu giữ và loại bỏ các sản phẩm vi phạm khỏi thị trường hoặc từ chối nhập khẩu các sản phẩm nhập khẩu.

Các chất gây dị ứng thực phẩm chính

Có 8 loại thực phẩm được xác định là chất gây dị ứng thực phẩm chính: sữa, trứng, cá, động vật giáp xác, các loại hạt, đậu phộng, lúa mì, đậu tương và chiếm 90% các trường hợp dị ứng thực phẩm. Sau đó, hạt mè đã được xem là chất gây dị ứng thực phẩm chính thứ 9 được Hoa Kỳ công nhận.

Những người bị dị ứng thực phẩm nên đọc nhãn và tránh những thực phẩm mà họ bị dị ứng. Nhãn thực phẩm xác định nguồn gốc của tất cả các chất gây dị ứng thực phẩm chính được sử dụng để làm thực phẩm.

dị ứng thực phẩm
Cần chú ý thành phần thực phẩm để phòng tránh dị ứng

Các chất gây dị ứng khác hoặc các chất gây dị ứng

Hơn 160 loại thực phẩm đã được xác định là gây dị ứng thực phẩm ở những người nhạy cảm. Ngoài ra còn có một số thành phần thực phẩm gây ra phản ứng quá mẫn không dị ứng ở những người nhạy cảm cần được ghi nhãn cụ thể. Ví dụ, ngoài tám chất gây dị ứng thực phẩm chính được xác định, FDA giám sát nguồn cung cấp thực phẩm để xác định xem các chất gây dị ứng, thành phần thực phẩm hoặc phụ gia thực phẩm khác có gây ra nguy cơ sức khỏe đáng kể hay không.

Triệu chứng của phản ứng dị ứng

Các triệu chứng của dị ứng thực phẩm thường xuất hiện trong vòng vài phút đến vài giờ sau khi một người ăn thực phẩm mà họ bị dị ứng. Một phản ứng dị ứng nghiêm trọng, đe dọa tính mạng được gọi là sốc phản vệ.

Các triệu chứng của phản ứng dị ứng có thể bao gồm:

  • Mề đay, đỏ da, da phát ban…
  • Ngứa
  • Sưng mặt, lưỡi hoặc môi
  • Nôn ói, tiêu chảy, co thắt dạ dày…
  • Khó thở, thở khò khè, ho…
  • Chóng mặt, choáng váng, ngất xỉu…
  • Mất ý thức…
  • Sốc phản vệ: đây là phản ứng có thể đe dọa tính mạng, làm suy hô hấp, ảnh hưởng đến chức năng các cơ quan trong cơ thể.
dị ứng thực phẩm
Dị ứng thực phẩm có thể xảy ra nhanh hoặc chậm tùy thuộc loại thức ăn và mức độ dị ứng của cơ thể

Hầu hết các triệu chứng liến quan đến thức ăn thường xảy ra trong vòng 2h sau ăn, một số ít trường hợp có thể sau 4-6h hoặc rất lâu sau khi ăn. Phản ứng chậm trễ thường gặp ở trẻ em, và phát triển thành bệnh chảm (hay còn gọi là viêm da cơ địa).

Kết luận

Một số người dị ứng với một loại thực phẩm cụ thể, cũng có thể phản ứng với các loại thực phẩm có liên quan hoặc có thành phần tương tự đây được gọi là phản ứng chéo. Ví dụ, những người dị ứng tôm cũng có thể dị ứng với cua, tôm hùm… hoặc người dị ứng với đậu phộng (thuộc họ đậu, không phải hạt) nhưng cũng có thể có triệu chứng khi ăn các loại hạt như hạt điều, hạnh nhân…

Không phải ai gặp triệu chứng sau khi ăn một loại thực phẩm nhất định đều bị dị ứng thực phẩm hoặc cần tránh thực phẩm đó hoàn toàn. Những người đã biết bị dị ứng thực phẩm nên ngừng ăn thực phẩm đó và đến ngay cơ sở y tế hoặc gặp bác sĩ chuyên khoa. Một số triệu chứng không phải lúc nào cũng do dị ứng bởi thực phẩm mà cũng có thể do nhiều tác nhân khác ngoài thực phẩm. Vì vậy, điều quan trọng là phải được chẩn đoán phù hợp để xác định xem các triệu chứng hoặc phản ứng là do tác nhân nào thì mới có thể biết cách phòng tránh phản ứng dị ứng diễn ra.

Hiện nay có nhiều biện pháp phát hiện tác nhân gây dị ứng khác nhau: test lẩy da, xét nghiệm máu… mà các xét nghiệm này đều nên được các bác sĩ chuyên khoa dị ứng kết luận và đưa lời khuyên phù hợp. Sau đó người bệnh sẽ cùng bác sĩ đưa ra chế độ ăn cũng như sinh hoạt hợp lý để tránh hiện tượng dị ứng diễn ra trong tương lai.

H&H Nutrition quy tụ đội ngũ Thạc sĩ, Bác sĩ, Chuyên gia Dinh dưỡng, Kỹ sư tiết chế với trình độ chuyên môn cao, tận tâm, luôn đặt khách hàng lên vị trí hàng đầu. H&H Nutrition cung cấp dịch vụ khám tư vấn, thiết kế thực đơn dinh dưỡng toàn diện dành cho trẻ em và người lớn. H&H Nutrition cam kết sẽ đồng hành sức khỏe cùng gia đình bạn nhằm mang lại hiệu quả tốt nhất đến quý khách hàng.

ĐĂNG KÝ TƯ VẤN DINH DƯỠNG

Cơ sở chính: 294/2 Đường 3/2, Phường 12, Quận 10, Tp.HCM.

Chi nhánh 1: 16B Nguyễn Công Bình, Phường 6, Tp. Mỹ Tho, Tiền Giang.

Chi nhánh 2: 319C5 Nguyễn Huệ, Phường Phú Khương, Tp Bến Tre.

Chi nhánh 3: 93/87 Hà Giang, Phường 1, Tp Bảo Lộc, Lâm Đồng.

Hotline Đặt hàng: 088 8844 733

Hotline Tư vấn: 088 8977 433


Dị ứng thực phẩm

Trả lời