Thực phẩm giàu chất béo là một chất dinh dưỡng quan trọng nhưng chưa được mọi người nhìn thấy tầm quan trọng cũng như sử dụng chất béo một cách đúng đắn. Chất béo có mặt trong hầu hết các tế bào và cơ quan cũng như cung cấp nhiều năng lượng cho cơ thể và được xem là chất dinh dưỡng không thể thiếu trong cuộc sống hàng ngày. Hãy cùng H&H Nutrition tìm hiểu các thông tin về chất béo cũng như lựa chọn chất béo phù hợp với nhu cầu của mình.

Chất béo có trong các loại thực phẩm sử dụng hàng ngày
Thực phẩm giàu chất béo  – Chất béo có trong các loại thực phẩm sử dụng hàng ngày

Thực phẩm giàu chất béo  – Chất béo là gì?

Chất béo là một hợp chất hữu cơ không tan trong nước và chỉ tan trong các dung môi hữu cơ có este, có tỷ trọng thấp và nổi trên mặt nước. Thành phần của chất béo bao gồm các axit béo, các loại sterol và lipoprotein.

Chất béo trong các loại Thực phẩm giàu chất béo được chia thành các loại chính như sau:

  • Chất béo bão hòa: hay còn gọi là chất béo no, thường được tìm thấy trong mỡ động vật. Mỡ động vật thường chứa nhiều cholesterol.
  • Chất béo không bão hòa: có nguồn gốc chủ yếu là từ thực vật, đặc biệt là dầu thực vật. Trong cấu trúc phân tử của các loại chất béo này thường có một hoặc nhiều nối đôi. Vì vậy chất béo không bão hòa gồm hai loại sau:

+ Chất béo không bão hòa đơn: chỉ chứa một nối đôi trong phân tử. Chất béo không bão hòa đơn thường gặp nhất là omega 9.

+ Chất béo không bão hòa đa: chứa nhiều nối đôi trong phân tử. Càng nhiều nối đôi thì giá trị sinh học của chất béo đó càng cao. Chất béo không bão hòa đa thường gặp là omega 3, omega 6. Axit eicosapentaenoic (EPA) và Axit docosahexaenoic (DHA) có trong omega 3 là dưỡng chất quan trọng cho sự phát triển não bộ trẻ em.

  • Chất béo chuyển hóa: là các loại axit béo xấu thường được tạo nên bởi dẫu mỡ qua chế biến. Đây là chất béo gây ra nhiều vấn đề sức khỏe, nhất là hệ tim mạch. Chất béo chuyển hóa có nhiều trong các loại bánh quy, khoai tây chiên, bơ thực vật, thức ăn nhanh, chiên ngập dầu,…
Chất béo no và chất béo chuyển hóa mang lại nhiều tác hại đối với người lớn
Chất béo no và chất béo chuyển hóa mang lại nhiều tác hại đối với người lớn

Vai trò của chất béo – Thực phẩm giàu chất béo đối với con người

Nguồn cung cấp và dự trữ năng lượng

  • 1 gam chất béo cung cấp 9 kcal. Vì vậy với cùng một lượng tinh bột, chất đậm, chất béo tương đương thì chất béo sẽ cung cấp năng lượng gần gấp đôi so với hai chất còn lại.
  • Chất béo trong các mô mỡ là nguồn dự trữ năng lượng để phóng thích khi năng lượng cung cấp từ thức ăn không đủ cho các hoạt động của cơ thể.

Thành phần của cơ thể

  • Phát triển trí não: chất béo là nguồn dinh dưỡng quan trọng để hình thành và cấu tạo nên các thành phần của não bộ, mô thần kinh. Vì vậy, trẻ em là đối tượng cần được cung cấp đầy đủ chất béo để phát triển hệ thống thần kinh. Ở hệ thần kinh, các dạng chất béo không được sử dụng như một nguồn năng lượng và không thay đổi theo điều kiện dinh dưỡng.
  • Chất béo còn cấu tạo nên màng tế bào, nhân tế bào và các thành phần quan trọng của tế bào.

Nguyên liệu tạo thành các loại hormon của cơ thể

Chuyển hóa các vitamin tan trong chất béo

Chất béo tham gia điều hòa các hoạt động của cơ thể, hỗ trợ hấp thu các vitamin tan trong chất béo như A, D, E, K,…

Chất béo có thể duy trì thân nhiệt, chống rét, bảo vệ các cơ quan trong cơ thể; Chế biến thức ăn tạo hương vị thơm ngon.

Ngoài ra, các loại chất béo tốt (thuộc nhóm các chất béo không bão hòa đơn và đa còn giúp giảm nguy cơ tim mạch, đột quỵ; giảm các loại cholesterol xấu; điều hòa tim mạch, huyết áp; ngăn ngừa xơ vữa động mạch; kháng viêm và điều hòa miễn dịch.

Chất béo hỗ trợ phát triển trí não của trẻ trong những năm tháng đầu đời
Thực phẩm giàu chất béo  – Chất béo hỗ trợ phát triển trí não của trẻ trong những năm tháng đầu đời

Nhu cầu chất béo hàng ngày

Tương tự như chất đạm và chất đường bột, chất béo nên có mặt trong hầu hết các bữa ăn hàng ngày. Nhu cầu chất béo phụ thuộc vào lứa tuổi cũng như giới tính của mỗi người

Nhu cầu khuyến nghị chất béo cho người Việt Nam – Viện dinh dưỡng 2016
Nhu cầu khuyến nghị chất béo cho người Việt Nam – Viện dinh dưỡng 2016

Ai nên bổ sung chất béo – Thực phẩm giàu chất béo 

Những đối tượng sau là những người có nguy cơ thiếu chất béo trong khẩu phần ăn hàng ngày

  • Suy dinh dưỡng
  • Ăn kiêng, không ăn thực phẩm chứa chất béo
  • Hội chứng kém hấp thu
  • Viêm đại tràng
  • Hội chứng ruột ngắn đối với những người cắt bỏ ruột
  • Bệnh gan ứ mật
  • Viêm tụy
  • Các bệnh lý liên quan đến giảm hấp thu vitamin: mờ mắt, còi xương, nhồi máu cơ tim
  • Rối loạn sinh lý (giảm estrogen và testosterol)

Ai nên hạn chế sử dụng chất béo – Thực phẩm giàu chất béo 

  • Béo phì
  • Rối loạn mỡ máu
  • Người mắc các bệnh lý tim mạch

Những đối tượng này nên giảm các loại thực phẩm có nhiều chất béo no và nên tăng cường các loại thực phẩm có chứa axit béo tốt (không no) cho cơ thể.

Các loại Thực phẩm giàu chất béo

Các thực phẩm thông dụng giàu chất béo no
Các thực phẩm thông dụng giàu chất béo no
Các thực phẩm thông dụng giàu Omega-3
Thực phẩm giàu chất béo  – Các thực phẩm thông dụng giàu Omega-3

 

Các thực phẩm thông dụng giàu chất béo Omega 6
Thực phẩm giàu chất béo – Các thực phẩm thông dụng giàu chất béo Omega 6
Thực phẩm thông dụng giàu Cholesterol
Thực phẩm giàu chất béo – Thực phẩm thông dụng giàu Cholesterol

Cùng với chất đường bột và chất đạm, chất béo cũng đóng nhiều vai trò quan trọng đối với sức khỏe của con người khi sử dụng nó một cách khoa học và đủ nhu cầu. Trẻ em nên được cung cấp đầy đủ chất béo từ khi ăn dặm để hỗ trợ phát triển trí não toàn diện. Người trưởng thành nên hạn chế sử dụng chất béo no và chất béo chuyển hóa và thay thế bằng các loại thực phẩm chứa chất béo không no sẽ có lợi ích hơn. Người tập thể hình và ăn kiêng không nên loại bỏ hoàn toàn chất béo ra khỏi khẩu phần ăn vì dễ gây thiếu các vi chất cũng như lão hóa sớm.

Trên đây là những chia sẻ của H&H Nutrition về chất béo. Hy vọng qua bài viết này sẽ giúp mọi người có cái nhìn đúng đắn về vai trò của chất béo và sử dụng nó một cách phù hợp trong cuộc sống hàng ngày. H&H Nutrition là hệ thống store dinh dưỡng Y học đầu tiên tại Việt Nam cung cấp sản phẩm dinh dưỡng điều trị cho trẻ em và người lớn trong đó có trẻ suy dinh dưỡng thấp còi, chậm phát triển chiều cao, tại đây bạn sẽ được tư vấn bởi đội ngũ chuyên gia dinh dưỡng là thạc sĩ, bác sĩ, dược sĩ giàu kinh nghiệm.

Xem thêm: Dịch vụ tư vấn dinh dưỡng cùng chuyên gia

Xem thêm: Bột MCT bổ sung chất béo cho trẻ em và người lớn

Xem thêm : Sữa dành cho người tim mạch – rối loạn mỡ máu

Bs. Trịnh Thị Cẩm Tuyên - Chuyên gia Dinh dưỡng tại H&H NutritionBs. Trịnh Thị Cẩm Tuyên – Chuyên gia Dinh dưỡng tại H&H Nutrition

H&H Nutrition – Đồng hành sức khỏe gia đình bạn

Địa chỉ:

Cơ sở chính: 294/2 Đường 3/2, Phường 12, Quận 10, Tp.HCM.
Chi nhánh 1: 16B Nguyễn Công Bình, Phường 6, Tp. Mỹ Tho, Tiền Giang.
Chi nhánh 2: 319C5 Nguyễn Huệ, Phường Phú Khương, Tp Bến Tre, Bến Tre.
Chi nhánh 3: 93/87 Hà Giang, Phường 1, Tp Bảo Lộc, Lâm Đồng.

  • Hotline Đặt hàng: 088 8844 733
  • Hotline Tư vấn: 088 8977 433

Đặng Ngọc Hùng

Là Founder của H&H Nutrition. Tốt nghiệp đại học y dược TPHCM năm 2011. Sau đó tốt nghiệp Thạc sĩ y khoa - chuyên ngành Y tế công cộng năm 2019. Hiện có chứng chỉ dinh dưỡng lâm sàng - Trung tâm dinh dưỡng TPHCM, Chứng chỉ định hướng chuyên khoa dinh dưỡng lâm sàng- Đại học Y dược TPHCM. Đã từng công tác tại các bênh viện lớn như BV Tai mũi họng Sài gòn, Nguyễn Tri Phương. Giảng viên thỉnh giảng tổ chức phi chính phủ LIFE, trường cao đẳng Y dược Pasteur, Cao đẳng Đại Việt. Và là tác giả sách " DINH DƯỠNG CÂN BẰNG - ĂN TRONG TỈNH THỨC"

Trả lời