Thực phẩm giàu Đạm – Protein | Dưỡng chất thiết yếu nhất cơ thể

Thực phẩm giàu đạm được xem là một chất dinh dưỡng thiết yếu cần có trong bữa ăn hàng ngày của con người ở tất cả độ tuổi. Chất đạm tham gia vào nhiều thành phần trong cơ thể và là cấu tạo của nhiều cơ quan. Thiếu hụt chất đạm khiến cho cơ thể dần dần chậm tăng trưởng, suy mòn cơ bắp và giảm sức đề kháng. Vì vậy, hãy cùng H&H Nutrition tìm hiểu về thực phẩm giàu đạm thông qua bài viết sau đây!

Thực phẩm giàu đạm – Chất đạm là gì?

Chất đạm hay còn gọi là protein là một hợp chất hữu cơ quan trọng sinh ra năng lượng cho cơ thể. Đơn vị cấu trúc cơ bản của chất đạm là các axit amin. Nhờ sự đa dạng của các loại axit amin và vị trí sắp xếp mà có được các loại chất đạm khác nhau. Có rất nhiều loại protein khác nhau cấu tạo nên cơ thể con người. Chất đạm được phân chia thành:

• Đạm động vật: là chất đạm có nguồn gốc từ động vật như: thịt, cá, trứng, sữa, tôm, cua, ốc,… Đạm động vật được xem là có giá trị dinh dưỡng cao hơn đạm thực vật do có sự cân bằng của các loại axit amin thiết yếu. Bên cạnh đó, thức ăn có nguồn gốc động vật còn cung cấp chất sắt dễ hấp thu, có giá trị sinh học cao; vitamin B12, kẽm,… tốt hơn so với các thức ăn có nguồn gốc thực vật.
• Đạm thực vật: là chất đạm có nguồn gốc từ thực vật như các loại đậu, gạo, mì, ngô,…

Đơn vị nhỏ nhất của chất đạm là axit amin cũng được phân chia thành hai loại như sau:

• Axit amin thiết yếu: là những loại axit min mà cơ thể không thể tự tổng hợp được, phải nhờ đến sự cung cấp từ các loại thực phẩm ăn vào. Đối với loài người, có 9 loại axit amin thiết yếu là: Histidin, isoleucine, leucine, lysine, methionine, phenylalanin, threonine, tryptophan, valine. Ở trẻ em, có thêm 3 loại axit amin thiết yếu là Arginin, tyrosin, cysteine.
• Axit amin không thiết yếu: là những loại axit amin mà co thể tự tổng hợp được từ các chất khác như glycin, alanin, glutamic acid, hydroxylysin,…

Chất đạm khi được nấu chín sẽ dễ tiêu hóa và hấp thu hơn. Nhiệt độ khi nấu ăn thông thường sẽ không thể hòa tan hết chất đạm vào nước được. Vì vậy, các loại nước hầm xương, thịt, cá sẽ không đủ các axit amin cần thiết cho khẩu phần ăn.

Vai trò của chất đạm và thực phẩm giàu đạm đối với con người

Là một chất dinh dưỡng thiết yếu, chất đạm có nhiều vai trò quan trọng đối với cơ thể con người:

Tham gia vào cấu trúc tế bào

• Chất đạm tham gia xây dựng cấu trúc tế bào, duy trì và phát triển mô (da, móng tay, tóc), cơ; hình thành những chất cơ bản trong các hoạt động sống của cơ thể (enzymes, hormones,…)
• Chất đạm ảnh hưởng đến tăng trưởng, phát triển của cơ thể, phục hồi các tổ chức sau chấn thương.
• Các loại axit amin khác nhau có vai trò đối với sự phát triển của từng bộ phận trên cơ thể: Arginin liên quan tới chức phận tuyến sinh dục và cấu tạo tinh trùng; Lysin tham gia tạo hồng cầu và hemoglobin; Leucin liên quan đến tuyến giáp trạng.

Vận chuyển các chất dinh dưỡng cho cơ thể

• Có các loại protein vận chuyển giúp vận chuyển các chất dinh dưỡng khác nhau qua thành ruột vào máu và từ máu đến các mô trong cơ thể. Khi bữa ăn thiếu protein kéo dài, khả năng vận chuyển các chất dinh dưỡng càng kém đi.
• Protein tạo áp lực keo trong mạch máu, điều hòa chuyển hóa nước và các chất điện giải trong cơ thể.

Bảo vệ và giải độc

• Chế độ ăn đầy đủ chất đạm giúp cung cấp các axit amin thiết yếu tạo nên kháng thể để miễn dịch phát triển khỏe mạnh.
• Thiếu chất đạm khiến cho cơ chế giải độc ở gan bị suy giảm.

Cung cấp năng lượng và cân bằng năng lượng

• 1g chất đạm cung cấp 4 kcal năng lượng.
• Khi khẩu phần ăn thiếu chất đường bột và chất béo thì chất đạm tham gia vào quá trình cân bằng năng lượng thiếu hụt cho cơ thể.

Nhu cầu chất đạm hàng ngày là bao nhiêu?

Ở mỗi độ tuổi, nhu cầu đạm là khác nhau. Ở người trưởng thành, nhu cầu đạm khoảng 12-20% tổng năng lượng tương đương khoảng 1g/kg cân nặng, tăng giảm tùy tình trạng bệnh lý, độ tuổi

• Tăng ở trẻ em, phụ nữ mang thai, mắc bệnh cấp – mãn tính: ung thư, phỏng,…
• Tăng khi vận động thể lực nhiều

Ai nên sử dụng nhiều chất đạm – Thực phẩm giàu đạm?

Chất đạm được khuyến nghị trong hầu hết các bữa ăn từ trẻ em đến người lớn theo nhu cầu khuyến nghị. Tuy nhiên, những đối tượng sau nên tăng cường chất đạm trong chế độ ăn để đảm bảo cung cấp đủ cho nhu cầu cơ thể:

• Người suy dinh dưỡng
• Bệnh nhân ung thư, suy mòn khối cơ
• Bệnh nhân nặng, suy dinh dưỡng
• Bệnh nhân sau phẫu thuật, chấn thương
• Người già gầy yếu
• Người luyện tập thể hình
• Người ăn chay

Đối tượng nào nên hạn chế ăn chất đạm?

Chất đạm có nhiều vai trò quan trọng nhưng những đối tượng sau đây nên giảm thực phẩm giàu đạm trong khẩu phần ăn

• Người suy thận trước chạy thận: lượng đạm cao sẽ làm tăng gánh nặng cho thận
• Người bệnh gout, tăng acid uric máu thì nên hạn chế một số chất đạm có hàm lượng purin cao như: các loại cá biển sâu, hải sản, nội tạng động vật, bông cải trắng, nấm,… Những người bệnh gout nên ăn chất đạm từ trứng,

Thực phẩm giàu đạm – Hàm lượng chất đạm trong một số loại thực phẩm

Trên đây là những thông tin cơ bản về thực phẩm giàu đạm và vai trò của nó trong cuộc sống của chúng ta. Thực phẩm giàu đạm là chất dinh dưỡng không thể thiếu và vô cùng cần thiết trong mọi giai đoạn của đời người. Nên lựa chọn và sử dụng chất đạm hợp lý, phù hợp nhu cầu của cơ thể hàng ngày. H&H Nutrition hy vọng qua bài viết này quý bạn đọc sẽ có cái nhìn rõ ràng hơn về chất đạm và nhận biết được các loại thực phẩm chứa nhiều đạm cũng như hàm lượng đạm trong các loại thực phẩm đó.

Xem thêm: 

• Mách bạn 10 loại thực phẩm tốt cho cổ họng trong thời tiết chuyển mùa 
• Những thực phẩm tốt cho đường ruột bạn nên biết
• Nhóm thực phẩm bổ não dành cho trẻ giúp cải thiện não bộ

H&H Nutrition – Đồng hành cùng sức khỏe gia đình bạn

Địa chỉ:

Cơ sở chính: 105 Trần Thiện Chánh, Phường 12, Quận 10, Thành phố Hồ Chí Minh

Chi nhánh Lâm Đồng: 93/87 Hà Giang, Phường 1, Tp Bảo Lộc, Lâm Đồng.

Hotline:

Hotline Đặt hàng: 088 8844 733

Hotline Tư vấn: 088 8977 433

• H&H Nutrition

• Hỏi – đáp cùng chuyên gia dinh dưỡng