Thực phẩm ỔN ĐỊNH ĐƯỜNG HUYẾT

Tham vấn y khoa: Bác sĩ Đa khoa Nguyễn Thị Kim Hải - Nơi công tác: Viện Nghiên cứu và Tư vấn Dinh dưỡng - Chức vụ: Trưởng khoa Dinh dưỡng người lớn

Chế độ ăn uống khoa học là chìa khóa để có được sức khỏe tốt. Đặc biệt ở những người có bệnh lý thì luôn cần một chế độ ăn đặc biệt hơn để cải thiện tình trạng bệnh. Chế độ ăn ổn định đường huyết là chế độ ăn sử dụng các thực phẩm có chỉ số đường huyết thấp giúp đường huyết ổn định sau khi ăn, phù hợp với bệnh nhân có bệnh lý tiểu đường, mụn trứng cá hoặc bệnh nhân béo phì,…

Để giữ đường huyết trong máu ổn định, cần có một chế độ ăn hợp lý, cân đối, đa dạng các thành phần dinh dưỡng và giữ mức cân nặng hợp lý (BMI 18,5 – 23 kg/m2). Thành phần dinh dưỡng hàng ngày theo khuyến nghị là carbohydrate chiếm 50-60% nhu cầu năng lượng, protein 13-20% và lipid từ 20-30%. Cần bổ sung thêm nhiều loại rau xanh và trái cây, bởi có nhiều chất xơ giúp ổn định đường huyết.

Từ rất lâu, nhiều nghiên cứu cho rằng số lượng, nguồn và loại carbohydrate trong chế độ ăn uống là những yếu tố quan trọng quyết định đến phản ứng đường huyết và insulin trong cơ thể. Tuy nhiên, cấu trúc hóa học của cacbohydrat không phải là yếu tố quyết định ảnh hưởng của chúng đối với đường huyết. Ví dụ, tinh bột là thành phần chính của bánh mì, khoai tây, ngô và gạo; nhưng phản ứng đường huyết ở từng loại khác nhau, cụ thể khoai tây phản ứng đường huyết cao hơn ngô và gạo, trong khi đó, bánh mì tạo ra phản ứng tác dụng trung gian.

Chỉ số đường huyết của thực phẩm (Glycemic Index – GI)

chỉ số đường huyết của thực phẩm

Là một chỉ số đánh giá khả năng hấp thu nhanh/chậm và làm tăng nồng độ đường glucose trong máu của thực phẩm chứa chất bột đường. GI được chia làm 3 mức:

ThấpGI ≤ 55
Trung bìnhGI 56 – 69
CaoGI ≥ 70

Thực phẩm có chỉ số đường huyết cao làm giải phóng glucose nhanh chóng, tuy nhiên lại giúp phục hồi năng lượng sau tập thể dục hoặc để bù đắp lượng đường huyết bị thiếu. Bên cạnh đó, những người mắc đái tháo đường loại 1 không thể sản xuất đủ lượng insulin và những người bệnh đái tháo đường loại 2 thì đề kháng insulin. Với cả 2 loại đái tháo đường, việc giải phóng glucose nhanh chóng từ các thực phẩm có GI cao dẫn đến lượng đường trong máu tăng đột biến.

Chế độ ăn được khuyên là nên sử dụng những loại thực phẩm có chỉ số GI thấp hoặc GI trung bình, và hạn chế/tránh thực phẩm có GI cao.

Bảng chỉ số GI và GL của một số thực phẩm

 Loại thực phẩmGILượng thức ăn mô tảGL (g)
GI
thấp
Bánh mì tươi31.150g9.3
Bún5591g, lưng chén12
Phở5571g, ½ chén 200 ml9g
Khoai lang54½ củ 98g17
Củ từ511 củ 115g cỡ 14,5×3,5×4 cm9
Bột sắn dây5029g, 2 muỗng canh vun 10ml + 1 muỗng cà phê 4ml17g
Xoài chín55174g, ½ trái cỡ 13×6 cm11,8
Táo tây53238g, 1 trái cỡ 18×4,5 cm9,1
Thanh long50½ trái cỡ 8,5x5cm3,3
Măng cụt502 trái (254g) cỡ 12x4cm6,8
Nho ta4320 trái (400g)5,1
Cam sành351 trái 10×10 cm (338g)7,5
Dâu tây3217 trái (267g) cỡ 3×3 cm7,5
Bưởi25450g6,9
Mận247 quả (625g) cỡ 7x4cm3,7g
Ổi161 quả (318g) cỡ 9x10cm11
Dưa chuột152 quả (167g) cỡ 12×3 cm0.8
Cà rốt49½ củ (76g)2,1
Cà chua152 quả (138g) cỡ 4,5×4 cm0,8
Rau muống101 tô đường kính 12 cm (109g)0,4
Đậu xanh493 muỗng canh 10 ml4,5g
Lạc1940 hạt0,2
Sữa chua521 hộp không đường2
GI
trung bình
Mỳ sợi67½ chén 58g10
Khoai sọ581 củ 88g12.3
Khoai tây58½ củ (109g) cỡ 6x4cm11
Bột mì623 muỗng canh vun 10 ml15
Ngô nếp luộc561 khúc 5x4cm (90g)10
Dứa66¾ trái cỡ 8x8cm (483g)14,8
Nho đen5916 trái (cỡ 2×3 cm) 162g15
GI caoBánh mì trắng1001 lát bỏ rìa18
Bánh mì toàn phần99½ ổ 14cm12
Cháo ăn liền96½ gói cháo ăn liền (28g)16
Bột dong953 muỗng canh 10ml (29g)17,4
Cơm gạo trắng83½ chén (60g)16
Khoai tây mỏng chiên giòn779 miếng đường kính 7cm (19g)5
Nhãn9215 trái (302g)10
Dưa hấu72½ miếng (450g) cỡ 12x14cm5,5
Nước cam vắt711 ly cao 12cm, đường kính 7cm (455g)6
Bánh bích quy801,5 cái (5g)2

Tải lượng đường huyết của thực phẩm

Ngoài việc lựa chọn thực phẩm có GI thấp cũng cần phải lựa chọn lượng thực phẩm phù hợp để có tải đường (GL) thấp.

GL chính là tải đường huyết – phản ánh tổng số lượng đường có trong thực phẩm được tính với công thức GL=  (GI x carbonhydrat)/100

  • GL ≤ 10: thấp
  • GL 11-19: trung bình
  • GL ≥ 20: cao
tải lượng đường huyết của thực phẩm
Đánh giá đường huyết thường xuyên để đảm bảo sức khỏe của bạn

Dầu ăn hay thịt cá, trứng sẽ không có GL vì GL chỉ có trong các loại thực phẩm có chứa tinh bột. Có thể giảm đường huyết sau khi ăn bằng cách:

  • Thay thế các thực phẩm có chỉ số đường huyết cao bằng thực phẩm có chỉ số đường huyết thấp hơn để sử dụng. Ví dụ có thể thay thế gạo trắng, bánh mì trắng bằng gạo lứt, bánh mì đen, ngũ cốc nguyên hạt, yến mạch,… để sử dụng.
  • Kết hợp các thực phẩm có GI cao với các loại GI thấp để có thể đạt được mức độ GI và GL vừa phải.
  • Có thể sử dụng salad kèm giấm, chanh hoặc sữa chua để giúp ổn định đường huyết sau khi ăn.

Xem thêm: Doppelherz Aktiv CINNAMON + VITAMINS 30 viên – Thực phẩm chức năng giúp hỗ trợ KIỂM SOÁT ĐƯỜNG HUYẾT từ QUẾ

H&H Nutrition quy tụ đội ngũ Thạc sĩ, Bác sĩ, Chuyên gia Dinh dưỡng, Kỹ sư tiết chế với trình độ chuyên môn cao, tận tâm, luôn đặt khách hàng lên vị trí hàng đầu. H&H Nutrition cung cấp dịch vụ khám tư vấn, thiết kế thực đơn dinh dưỡng toàn diện dành cho trẻ em và người lớn. H&H Nutrition cam kết sẽ đồng hành sức khỏe cùng gia đình bạn nhằm mang lại hiệu quả tốt nhất đến quý khách hàng.

ĐĂNG KÝ TƯ VẤN DINH DƯỠNG

Cơ sở chính: 294/2 Đường 3/2, Phường 12, Quận 10, Tp.HCM.

Chi nhánh 1: 16B Nguyễn Công Bình, Phường 6, Tp. Mỹ Tho, Tiền Giang.

Chi nhánh 2: 319C5 Nguyễn Huệ, Phường Phú Khương, Tp Bến Tre.

Chi nhánh 3: 93/87 Hà Giang, Phường 1, Tp Bảo Lộc, Lâm Đồng.

Hotline Đặt hàng: 088 8844 733

Hotline Tư vấn: 088 8977 433

Group: Hỏi – đáp cùng chuyên gia dinh dưỡng

đánh giá post

Nguyễn Thị Thu Hà

Tôi là Nguyễn Thị Thu Hà. Tôi đã tốt nghiệp trường Đại học Công Nghiệp Thực Phẩm TP.HCM ngành Khoa học dinh dưỡng và ẩm thực. Hiện tôi đang công tác tại H&H Nutrition - Hệ thống Dinh dưỡng y học đầu tiên tại Việt Nam. Với mong muốn mang đến cho khách hàng những kiến thức y khoa và những lựa chọn sản phẩm dinh dưỡng tối ưu cho sức khỏe vàng và mang lại sức khỏe tốt nhất cho cộng đồng thông qua việc thay đổi chế độ dinh dưỡng cũng như lối sống lành mạnh. Tôi luôn sẵn sàng học hỏi, trau dồi kiến thức y khoa để mang đến cho khách hàng những giải pháp dinh dưỡng tối ưu nhất.