Chất đường bột | Nhóm cung cấp năng lượng chủ yếu cho cơ thể

Thực phẩm giàu tinh bột – Tinh bột hay còn gọi là chất đường bột chiếm phần lớn trong khẩu phẩn ăn hàng ngày. Năng lượng cho các hoạt động sống chủ yếu đến từ tinh bột, đặc biệt là hoạt động của não bộ, hồng cầu. Hãy cùng H&H Nutrition tìm hiểu về chất đường bột thông qua bài viết sau đây.

Nhóm tinh bột - đường, gồm nhiều thực phẩm khác nhau
Thực phẩm giàu tinh bột – Chất đường bột, gồm nhiều thực phẩm khác nhau

Chất đường bột là gì? Thực phẩm giàu tinh bột

Chất đường bột hay còn gọi là tinh bột, carbohydrat (carb)  là một hợp chất hữu cơ không chứa nitơ. Chất đường bột có liên quan chặt chẽ với quá trình chuyển hóa chất đạm và chất béo trong cơ thể. Khi cơ thể cần nhiều năng lượng mà chất đường bột không được cung cấp đầy đủ thì cơ thể sẽ chuyển hóa chất đạm và chất béo để tạo ra chất đường bột. Thực phẩm giàu tinh bột có nhiều trong các loại lương thực, ngũ cốc, gạo, khoai sắn, các loại đậu, sữa, bột,…

Loại chất đường bột được xem là có lợi cho sức khỏe là các loại tinh bột, ngũ cốc, lương thực nguyên hạt, nguyên cám, chưa qua tinh chế. Những thực phẩm này chứa nhiều chất dinh dưỡng như vitamin và các loại chất khoáng,…

Dựa theo số lượng và cấu trúc phân tử mà chất đường bột được phân thành các nhóm sau:

  • Đường đơn giản: monosaccharides (glucose, fructose, galactose) và disaccharides (maltose, succrose, lactose). Đây thường  là những loại đường có cấu trúc phân tử đơn giản, vì vậy mà chúng dễ dàng hấp thu vào máu và làm tăng đường huyết nhanh chóng.. Đường đơn giản có trong các loại thực phẩm như: nước ngọt, mật ong, bánh kẹo, sô cô la,…
  • Đường phức tạp: tinh bột, chất xơ, glycogen,…phân tử đường phức tạp hơn và có nhiều trong các loại ngũ cốc, bánh mì, khoai củ,… Những loại thực phẩm này khi vào máu sẽ làm tăng đường huyết chậm hơn thực phẩm chứa đường đơn giản.

 

Nhóm tinh bột - đường gồm đường đơn và đường phức
Chất đường bột gồm đường đơn và đường phức

 

Vai trò của chất đường bột của thực phẩm giàu tinh bột 

Cung cấp năng lượng

  • Thực phẩm giàu tinh bột được xem là vai trò quan trọng của chất đường bột. Chất đường bột cung cấp 4 kcal năng lượng trên mỗi gam chất đường bột.
  • Nguồn năng lượng từ chất đường bột là chủ yếu cho cơ bắp, tế bào não, hồng cầu.
  • Khi khẩu phần ăn thiếu chất đường bột, dễ dàng bị hạ đường huyết và toan hóa máu.
Gan dự trữ glucose dưới dạng glycogen, kịp thời cung cấp năng lượng
thực phẩm giàu tinh bột – Gan dự trữ glucose dưới dạng glycogen, kịp thời cung cấp năng lượng

Điều hòa hoạt động cơ thể

Thực phẩm giàu tinh bột có liên quan chặt chẽ đến quá trình chuyển hóa chất đạm và chất béo trong cơ thể. Khi khẩu phần ăn thiếu đi chất đường bột, cơ thể sẽ phân hủy chất đạm từ cơ để bù vào năng lượng cho các hoạt động sống.

Vai trò tạo hình

Chất đường bột có mặt trong các tổ chức của cơ thể, tham gia vào vai trò tạo hình cấu trúc tế bào.

Nguồn cung cấp chất xơ

Thực phẩm giàu tinh bột cung cấp chất xơ thuộc nhóm chất đường bột. Chất xơ tuy không được tiêu hóa và hấp thu nhưng vô cùng quan trọng đối hệ tiêu hóa. Chất xơ giúp giảm cholesterol trong máu, bảo vệ sức khỏe hệ tim mạch; giúp ổn định đường huyết sau khi ăn; hỗ trợ tống xuất khối phân một cách dễ dàng; phát triển hệ lợi khuẩn trong đường ruột.

Nhu cầu chất đường bột hàng ngày

Nhu cầu chất đường bột trong ngày phụ thuộc vào mức độ tiêu hao năng lượng theo tuổi, hoạt động thể lực. Thông thường, chất đường bột chiếm khoảng 60-70 % năng lượng khẩu phần hàng ngày.

Nhu cầu khuyến nghị hằng ngày chất tinh bột - đường cho người Việt Nam – Viện dinh dưỡng 2016
Nhu cầu khuyến nghị hằng ngày Chất đường bột cho người Việt Nam – Viện dinh dưỡng 2016

Ai nên hạn chế dùng thực phẩm giàu tinh bột

  • Người bệnh tiểu đường: đối với người tiểu đường không nên cắt giảm toàn bộ lượng chất đường bột ra khỏi khẩu phần ăn vì nhiều lợi ích mà thực phẩm giàu tinh bột mang lại. Tuy nhiên, người tiểu đường nên tiết chế lượng tinh bột đưa vào cơ thể bằng cách: chọn thực phẩm chứa tinh bột chưa qua tinh chế nhiều, còn giữ lại lớp vỏ cám vì nó chứa nhiều chất xơ giúp ổn định đường huyết sau khi ăn; đồng thời chọn Thực phẩm giàu tinh bột có chỉ số đường huyết thấp (gạo lứt, bánh mì đen, khoai sọ, củ từ, chuối, táo,…).
  • Người béo phì: Thực phẩm giàu tinh bột là một trong nguyên nhân chính dẫn đến thừa cân béo phì ở trẻ em đặc biệt là đường hấp thu nhanh từ thức ăn nhanh, nước ngọt. Người thừa cân béo phì nên giảm đường đơn hấp thu nhanh từ các loại nước ngọt, bánh kẹo, thực phẩm chế biến sẵn kèm theo chế độ vận động thể lực tích cực để giảm lượng mỡ dư thừa.

Thực phẩm giàu tinh bột trong một số thực phẩm thông dụng

Hàm lượng tinh bột trong một số loại thực phẩm thông dụng
Thực phẩm giàu tinh bột – Hàm lượng Chất đường bột trong một số loại thực phẩm thông dụng

Thực phẩm giàu tinh bột là chất dinh dưỡng chiếm phần lớn năng lượng trong khẩu phần ăn hàng ngày. Chế độ ăn của một người khỏe mạnh không nên cắt bỏ toàn bộ tinh bột hay đường ra khỏi chế độ ăn vì đó vẫn là nguồn năng lượng cho não hoạt động. Tuy nhiên cũng không nên sử dụng quá nhiều Thực phẩm giàu tinh bột sẽ dễ dẫn đến béo phì và rối loạn chuyển hóa đường trong cơ thể. H&H Nutrition rất mong qua bài viết Thực phẩm giàu tinh bột đem đến thông tin hữu ích về chất đường bột, giúp mọi người nhận biết được lượng chất đường bột trong các loại thực phẩm thông dụng hàng ngày để có hướng sử dụng phù hợp.

H&H Nutrition là hệ thống store dinh dưỡng Y học đầu tiên tại Việt Nam cung cấp sản phẩm dinh dưỡng điều trị cho trẻ em và người lớn trong đó có trẻ suy dinh dưỡng thấp còi, chậm phát triển chiều cao, tại đây bạn sẽ được tư vấn bởi đội ngũ chuyên gia dinh dưỡng là thạc sĩ, bác sĩ, dược sĩ giàu kinh nghiệm.

Xem thêm: Dịch vụ tư vấn dinh dưỡng cùng chuyên gia

Xem thêm: Bột maltodextrin bổ sung tinh bột – đường

Xem thêm : Men maltaz giúp tiêu hóa nhóm tinh bôt – đường

Bs. Trịnh Thị Cẩm Tuyên - Chuyên gia Dinh dưỡng tại H&H NutritionBs. Trịnh Thị Cẩm Tuyên – Chuyên gia Dinh dưỡng tại H&H Nutrition

H&H Nutrition – Đồng hành sức khỏe gia đình bạn

Địa chỉ:

Cơ sở chính: 294/2 Đường 3/2, Phường 12, Quận 10, Tp.HCM.
Chi nhánh 1: 16B Nguyễn Công Bình, Phường 6, Tp. Mỹ Tho, Tiền Giang.
Chi nhánh 2: 319C5 Nguyễn Huệ, Phường Phú Khương, Tp Bến Tre, Bến Tre.
Chi nhánh 3: 93/87 Hà Giang, Phường 1, Tp Bảo Lộc, Lâm Đồng.

  • Hotline Đặt hàng: 088 8844 733
  • Hotline Tư vấn: 088 8977 433

 

Chất đường bột | Nhóm cung cấp năng lượng chủ yếu cho cơ thể

Đặng Ngọc Hùng

Là Founder của H&H Nutrition. Tốt nghiệp đại học y dược TPHCM năm 2011. Sau đó tốt nghiệp Thạc sĩ y khoa - chuyên ngành Y tế công cộng năm 2019. Hiện có chứng chỉ dinh dưỡng lâm sàng - Trung tâm dinh dưỡng TPHCM, Chứng chỉ định hướng chuyên khoa dinh dưỡng lâm sàng- Đại học Y dược TPHCM. Đã từng công tác tại các bênh viện lớn như BV Tai mũi họng Sài gòn, Nguyễn Tri Phương. Giảng viên thỉnh giảng tổ chức phi chính phủ LIFE, trường cao đẳng Y dược Pasteur, Cao đẳng Đại Việt. Và là tác giả sách " DINH DƯỠNG CÂN BẰNG - ĂN TRONG TỈNH THỨC"

Trả lời